买过花椒的人在面对青花椒和红花椒时总会很难选择，是买青花椒呢？还是买红花椒呢？别着急，咱们一起看一下两种花椒有什么区别。

故名思议，红花椒就是红色的花椒，颜色非常鲜艳。青花椒，就是青色的花椒。和红花椒相比，青花椒上刺会更多一些。

很多人表示不知道红花椒好还是青花椒好。其实，并没有说那个更好的说法。而是，做不同的菜，就得用不同的花椒。

就麻味来说，红花椒没有青花椒那么浓烈，因此，红花椒比较适合炒菜，红花椒炒出来的菜会比青花椒更香。适合做辣味重、香辣风味的菜，比如辣子鸡等。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼、小炒菜等。而且青花椒适合生的时候使用，红花椒则用干的比较好。

这花椒当中可以利用的部分主要是它的果实，而果实中主要是果皮，而花椒果皮中含有花椒碱、蛋白质、钾等微量元素，是有利于身体健康的。花椒的营养价值大多在果皮的挥发油上面，所以青花椒比红花椒营养价值高，但是青花椒没有红花椒那么麻，因为这个麻取决于果皮上柠檬烯含量的高低。

所以这青花椒不仅营养高，而且口感好。不适宜吃麻的人群，可选择青花椒。

无论是红花椒，还是青花椒，大凡质量好的，外观上看均干燥而富有油润感。具体来说，红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。中瑞微视花椒色选机可以轻松色选优质花椒，去掉花椒中采摘时混有的梗叶等杂质，精确度高、效率比人工挑选快出几十倍。色选后的花椒价值更高，做出来的菜也更美味。同样适用于大豆、玉米等其他杂粮的色选。